天津木子家政

武清区某本土火锅连锁品牌（5家直营店，每店约300-400m²后厨，8眼灶）因品牌形象升级需求，统一进行油烟管道清洗和后厨标准化改造。

痛点诊断（改造前）：各门店油烟管道状况参差不齐——有的3个月没洗，油垢厚度达6mm；有的安装了不合规的小型净化器；排油烟口朝向不统一，影响周边环境；各店清洗记录分散，总部无法统一管控。

整体改造方案（分两阶段实施）：第一阶段深度清洗（5家门店依次施工，每家2天）：管道清洗机器人逐段清洗，内窥镜全程录像；拆除不合格净化器，统一更换为2组8000m³/h静电净化器（品牌统一）；统一排油烟口高度至超出屋顶1.5m，加装不锈钢防雨帽。

第二阶段标准化建设（全部完成后统一进行）：为每家门店建立油烟管道档案（含管道竣工图、每次清洗的日期/施工人员/验收报告/内窥镜截图）；统一安装油烟在线监测设备，数据接入总部监管平台；制定《后厨油烟设备维护手册》，张贴在后厨显眼位置；对各店厨师长进行油烟管道安全培训。

改造效果：5家门店油烟排放全部达标，投诉为零；在区市场监管局年度食品安全评级中，5家门店均获得A级评定；统一监管平台使总部能实时掌握各店设备运行状态，故障响应时间从平均48小时缩短至4小时。